🍽️ بتبيع كتير ومفيش مكسب؟! تعال نفهم فين المشكلة بالضبط – دليل حسابات للمطاعم
🔍 المشكلة فين؟
الفلوس داخلة، بس مش باينة؟ غالبًا في واحد أو أكتر من الأسباب دي:
1. مفيش نظام محاسبي واضح
-
انت بتبيع يوميًا، بس مش بتسجّل كل حاجة.
-
الفواتير متلخبطة.
-
مفيش Excel Sheet أو برنامج بيسجل حركة البيع والمصاريف بدقة.
الحل:
-
لازم يكون عندك نظام حسابات بسيط على الأقل (Excel – Google Sheets – أو برنامج كاشير).
-
سجل كل حاجة يوم بيوم (مبيعات – مصاريف – مشتريات – رواتب).
2. تكاليف التشغيل أعلى من الطبيعي
يعني:
-
فاتورة الموردين كبيرة؟
-
بتشتري بكميات زيادة عن اللزوم؟
-
في هدر في الأكل؟
الحل:
-
راجع تكاليف الشراء، شوف لو فيه حاجات ممكن تشتريها أرخص أو بكميات أقل.
-
تابع نسبة الهدر في المطبخ.
-
راقب الاستهلاك الأسبوعي وحدد "كمية مثالية للشراء".
3. تسعير المنتجات مش مظبوط
ممكن تكون بتبيع سندوتش بـ 50 جنيه، لكن تكلفته الحقيقية 42!
يعني الربح ضعيف جدًا وميتأثر بأبسط تغيير.
الحل:
-
اعمل حساب تكلفة (Costing) لكل صنف.
-
حط نسبة ربح مناسبة (من 30% لـ 50% حسب نوع المنتج).
4. المصاريف الغير مرئية (النزيف الصامت)
-
مشاوير – بقشيش – تصليحات – حاجات صغيرة بتتسحب من الفلوس ومش بتتحسب.
-
استهلاك عالي للكهربا والمية.
-
ناس بتاكل من غير ما تتسجل وجباتهم.
الحل:
-
اعمل تقرير مصاريف يومي مهما كانت بسيطة.
-
خصص بند "مصاريف غير متوقعة".
-
فعّل المراقبة والمتابعة على الموارد (كهربا – مياه – استهلاك مواد خام).
5. فيه تسرب أو سرقة (بنية أو غير بنية)
-
كاشير مش بيسجل كل الطلبات؟
-
عامل بياخد طلبات خارجي "من تحت الترابيزة"؟
-
موظفين بياخدوا منتجات بدون تسجيل؟
الحل:
-
الكاميرات مش كفاية! لازم يكون عندك نظام مراقبة للمبيعات والمخزون.
-
راجع التقارير اليومية وتأكد إن كل طلب متسجل.
-
اربط بين الكاش والمخزون.
✅ طيب نبدأ منين؟
لو انت عايز تشوف فرق حقيقي، اتبع الخطوات دي:
-
✏️ احسب مصاريفك الشهرية بدقة.
-
🧾 تابع المبيعات اليومية بانتظام.
-
💻 استخدم ملف Excel بسيط أو برنامج سهل لمتابعة الداخل والخارج.
-
📊 اعمل تقرير شهري تشوف فيه:
-
المبيعات
-
التكاليف
-
المصاريف
-
صافي الربح
-
📌 ودي هدية طابونه ليك:
قريب هننزّل نموذج Excel جاهز تتابع بيه الحسابات الشهرية لمطعمك خطوة بخطوة.
تابع المدونة علشان تحمّله أول ما ينزل!
